腊肠冬天怎么凉？
题主是不是想问香肠怎么凉快又干净，因为如果是晒的话，直接暴露在阳光下确实很容易脏啊... 那怎么办呢？有空调的饭店都这么干！
做熏肉（或者说是烟熏肋排）的时候，店里都是先把排骨用开水焯一遍，然后再把排骨放到烤箱里慢慢烤。最后出来的排骨颜色油亮，金黄诱人。这样处理过排骨表面温度不会特别低，而里面还是热的。
其实腊肠也可以这么干的~ 做腊肠的关键步骤是灌肠，如果能把这一步做好，后面的步骤就简单了。我们家里是做白酒灌辣的，酒酿的味道会让做出来的腊肠味道更纯正鲜美。
在肠衣里面灌入调好味的肉馅，然后打个结，做成小段。（可以加入少量的食盐和白糖来调味。）
接下来就是关键了——先用微火把水煮开，然后把做好的腊肠放进去，盖上盖子，小火煮20分钟左右就可以了。 经过这一番处理，腊肠外表会有一层油脂析出，里面的肉馅也会变得紧实。
等冷却后，挂起来晾干，就可以了。（如果觉得不放心，可以再清洗一下表面。） 这样处理过的蜡肠风味更佳，而且卫生问题也能得到解决。