以前在食品公司上班的时候，接触过灌香肠 首先选好料，猪臀尖（这个部位的肥肉经过加工不会很腻），猪肠衣（市场上有卖，很多店家也自己负责灌装），各种香料。然后把以上原料用开水焯一下，除去血沫等杂物，放高压锅里煮，放盐，酱油，料酒等调味，煮到七分熟取出切成片状待用。
接下来做淀粉糊，这个比较关键，浓度适中，太稠了会挂刀，太稀了会散烂。然后准备好漏斗和塑料袋，把切好的肉馅用淀粉糊涂满表面，放到塑料袋里扎紧口，上下晃匀，让每个地方都沾上淀粉糊。
最后把塑料袋放进蒸锅蒸煮，时间自己控制，以蒸熟为止。熟了之后取出晾凉，切薄片，装入真空包装袋中，抽真空，冷冻即可。
吃的时候，煮熟即可，因为事先做过入味的工作。 如果不放香料，只是单纯腌渍的话，味道也不错。你可以试试看。
姜晨昱优质答主广式腊肠肉红色形成是烟熏过程中烟气冷凝物在肉表面和肉内部形成的。烟气冷凝物中的硝酸盐和亚硝酸盐在肉表面和内部被微生物，酶和热作用而分解产生NO，在肉的酸碱性介质中与肌红蛋白和血红蛋白作用分别形成稳定的棕红色亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白。烟气冷凝物中还有苯酚，喹啉，吲哚，甲苯酚等成分。这些成分具有抗微生物作用，能保护腊肠，防止腐败变质。同时这些成分以及烟气中的丙烯醛，甲醛等成分可与肉作用，形成腊肠特殊的烟熏味。
烟气来源于燃烧生成的不完全燃烧产物。烟气成分与烟气生成条件以及烟气燃料密切相关。烟气燃料一般为木材，煤，木屑和谷壳。烟气冷凝物成分也因烟气燃料种类，燃烧温度，生成烟尘温度，冷凝速度和所接触容器性质有关。烟气冷凝物为复杂成分的混合物，一般含有有机酸，酚类，醇类，醛类，酮类，醚类，酯类，烃类，醇脂，腈类，酸式盐和许多含氮化合物以及色素等。
