腊肠闻起来应该是什么问？
我做的广东腊肠，生味（生晒的味道）重，有酒香 做好的广东腊肠有一股很浓厚的酱香味和酒香气，颜色呈枣红色；而四川腊肠的色泽略黄，带有自然的清香。 不过，我说的这些可不代表你买到的四川腊肠或者广东腊肠都是这个味道哦！因为制作方式和原料的不同，它们之间还是会有差异的——
1、先来说制作方式的不同带来的口感不同。 一般来讲，我们买的腊肠都称为“腊肉”，也就是烟熏肉。这种烟熏的制作方法起源于梅州，现在在南方比较普遍，是南方人过年必不可少的一道美食。 而北方的超市里卖的腊肠则是灌制的，被称为灌肠。它跟腊肉的做法就有所不同了——
①选料上：做灌肠的选择比较宽泛，猪肉、鸭肉、鹅肉都能灌，不像腊肉，对肥瘦的比例要求十分严格。因而灌出来的腊肠也有不同的风味特点。比如用五花肉灌的腊肠具有油脂香味，下酒最好吃；而纯瘦肉灌的腊肠则带有嚼劲，越吃越香。 ②做法上：做腊肉通常只用食盐，但是灌肠除了盐之外还会加入酱油等酱料调味。因而，虽然都是用烟火熏成，但两者的色泽是有区别的，一般来讲，腊肉表面颜色呈琥珀色，而灌肠的颜色要比它更深一些。另外，由于加入了酱料，所以灌肠的口感也更有滋味。
2、再来说说因原料不同所带来的口感变化——虽说腊肠的主要原料是猪肠衣和大米饭，但是有些人会加入豆腐、韭菜、鸡蛋等做成夹馅的腊肠。还有的人会用花生、核桃仁、黄豆、绿豆等等做成豆干型的腊肠。 当然，最著名的要数贵州遵义的土豆腊肠。用五花肉加上剁碎的土豆制成的这碗腊肠，糯软香滑，配上稀饭，妙不可言…… 想吃到好吃的腊肠还真不容易呢！