腊肠的红色怎么形成？
以前在食品公司上班的时候，接触过灌香肠 首先选好料，猪臀尖（这个部位的肥肉经过加工不会很腻），猪肠衣（市场上有卖，很多店家也自己负责灌装），各种香料。然后把以上原料用开水焯一下，除去血沫等杂物，放高压锅里煮，放盐，酱油，料酒等调味，煮到七分熟取出切成片状待用。
接下来做淀粉糊，这个比较关键，浓度适中，太稠了会挂刀，太稀了会散烂。然后准备好漏斗和塑料袋，把切好的肉馅用淀粉糊涂满表面，放到塑料袋里扎紧口，上下晃匀，让每个地方都沾上淀粉糊。
最后把塑料袋放进蒸锅蒸煮，时间自己控制，以蒸熟为止。熟了之后取出晾凉，切薄片，装入真空包装袋中，抽真空，冷冻即可。
吃的时候，煮熟即可，因为事先做过入味的工作。 如果不放香料，只是单纯腌渍的话，味道也不错。你可以试试看。